Gastronomixs

Chaudfroid saus van knolselderij

Een eenvoudig maar verrassend lekker recept.

Receptuur voor 450 gram.

Chaudfroid saus van knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

knolselderij

250

ml.

room

6

gram

gelatine

N.B.

 

selderijzout

Werkwijze

  • Snij de knolselderij in grove stukken en kook samen met wat selderijzout gaar in de room. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Controleer de gaarheid met een mesje.
  • Pureer in de blender en wrijf door een fijne bolzeef.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Weeg 200 gram nog warme knolselderijpuree af en los er de geweekte gelatine in op.
  • Gebruik de rest van de knolselderijpuree voor een ander doel of maak een aangepast en groter recept.

Toepassingen

  • Te gebruiken voor het bedekken van gepocheerde gevogelte of witvis.
  • Of serveer bijvoorbeeld met coquille en zeekraal.
  • In een compositie met kalf, zwarte peper en witte truffel.

Vorige pagina