Gastronomixs

Chicken vindaloo

Vindaloo is zeer populair in Engeland en het is een van die recepten die zijn oorsprong dankt aan de beginnende kolonisatie in de 15e eeuw. Het recept is een combinatie van Portugese, Indische en Engelse interpretaties van het gerecht. Deze vindaloo is gemaakt met kippendij, maar het kan ook met vlees gemaakt worden.

Chicken vindaloo

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

kippendij

3

tenen

knoflook

2

 

uien

5

gram

gemberpoeder

5

gram

mosterdpoeder

2,5

gram

kaneelpoeder

1

gram

kruidnagelpoeder

2,5

gram

geelwortelpoeder 

4

gram

gemalen cayennepeper

2,5

gram

mild paprikapoeder

1

 

citroen, sap

10

gram

bruine basterdsuiker

5

gram

tamarinde pasta

500

ml.

kippenbouillon

 

 

peper en zout

 

 

boter

Werkwijze

  • Snijd de kippendij in gelijke stukken van ongeveer 2 centimeter breed.
  • Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn.
  • Meng de specerijenpoeders met elkaar.
  • Kruid het vlees met peper en zout en bak aan in wat boter.
  • Haal het vlees uit de pan en reserveer tot later gebruik.
  • Stoof in dezelfde pan de ui tot deze licht begint te karamelliseren.
  • Voeg de knoflook toe en stoof kort mee.
  • Voeg het specerijenmengsel toe en bak kort mee.
  • Blus af met de kippenbouillon.
  • Doe de gebakken kip terug in de pan en laat deze op laag vuur gaar worden.
  • Breng de vindaloo op smaak met de tamarinde pasta, citroensap en zout.

Toepassingen

  • Serveer met rijst en vers gesneden koriander.
  • Gaar de kippendij met het specerijen mengsel in een sous vide systeem om vervolgens te verwerken tot rouleau als component in een compositie.

Vorige pagina