Gastronomixs

Chiffonade van snijbiet

De gekleurde nerven in het snijbietblad geven een leuk effect aan de chiffonade.

Receptuur voor 250 gram.

Chiffonade van snijbiet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

snijbietbladeren

N.B.

 

ijswater

Werkwijze

  • Was de bladeren.
  • Rol de bladeren losjes op. 
  • Snijd de bladeren met een scherp mes ragfijn.
  • Leg op ijswater, zodat het blad opkrult.

Toepassingen

  • In een heldere bouillon. 
  • Als garnering van een compositie met bijvoorbeeld heilbot, mousseline en venkel. 
  • Als onderdeel van een salade met bijvoorbeeld spinazie en veldsla.

Vorige pagina