Gastronomixs

Chinees krokant buikspek

Traditioneel Chinese bereiding die normaal op de pekingeend wordt toegepast.

Creatie van Romano de Vries, student Cas Spijkers Academie Breda.

Chinees krokant buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

buikspek

8

stuk

lente-ui

100

gram

gember

40

gram

shaoxing rijstwijn

22

gram

zout

12

gram

szechuanpeperkorrels

2

stuks

steranijs

50

gram

lichte soja saus

120

gram

maïzena

1

liter

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Doe de lente-ui, gemberwortel, rijstwijn, zout, peperkorrels en steranijs in een keukenmachine en draai dit fijn.
  • Marineer hier de buikspek voor 24 uur in.
  • Stoom de buikspek 1 uur en 3 kwartier op 70°C  in de oven.
  • Bestrijk het spek met de lichte sojasaus en rol hem vervolgens door de maïzena.
  • Laat het spek vervolgens enkele uren in de koelkast drogen.
  • Leg het buikspek nu op een zeef die boven een pan hangt en begiet het buikspek nu herhaaldelijk met olie van 200°C tot het mooi goudbruin en krokant is.  

Toepassingen

  • In stukken snijden en serveren op een gestoomd broodje met hoisin saus.
  • Als component in een lauwwarme salade.
  • Als component in een hoofdgerecht met rijst of noedels.
  • Met komkommer, verse kruiden en hoisin saus in een pekingeend pannenkoekje.

Vorige pagina