Gastronomixs

Chinees krokant buikspek

Traditioneel Chinese bereiding die normaal op de pekingeend wordt toegepast.

Chinees krokant buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

buikspek

8

stengels

lente-ui

100

gram

gember

40

gram

shaoxing rijstwijn

22

gram

zout

12

gram

szechuanpeperkorrels

2

stuks

steranijs

50

gram

lichte soja saus

120

gram

maïzena

1

liter

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Doe de lente-ui, gemberwortel, rijstwijn, zout, peperkorrels en steranijs in een keukenmachine en draai fijn.
  • Smeer het buikspek in met de marinade en trek vacuüm 
  • Marineer de buikspek 24 uur.
  • Stoom de buikspek 1 uur en 3 kwartier op 70°C  in de oven.
  • Bestrijk het spek met de lichte sojasaus en rol vervolgens door de maïzena.
  • Laat het spek enkele uren in de koelkast drogen.
  • Leg het buikspek nu op een zeef die boven een pan hangt en begiet het buikspek herhaaldelijk met olie van 200°C tot het mooi goudbruin en krokant is.  

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld lotusbrood, hoisin, wortel en komkommer.
  • In een compositie met bijvoorbeeld noedels, bosui, sesam en sojasaus. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld rijst, paksoi, rettich en shiitake. 
  • Met komkommer, verse kruiden en hoisin saus in een pekingeend pannenkoekje.

Vorige pagina