Gastronomixs

Chinees krokant buikspek

Traditioneel Chinese bereiding die normaal op de pekingeend wordt toegepast. Deze techniek zorgt voor een heerlijke krokante korst.

Receptuur voor 1 kilogram.

Chinees krokant buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

stengels

bosui

100

gram

gember

40

gram

shaoxing rijstwijn

22

gram

zout

12

gram

szechuanpeperkorrels

2

stuks

steranijs

1

kg.

buikspek

50

gram

lichte sojasaus

120

gram

maïzena

1

liter

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Doe de bosui, gember, rijstwijn, zout, peperkorrels en steranijs in een keukenmachine en draai fijn.
  • Smeer het buikspek in met de marinade en trek vacuüm 
  • Marineer de buikspek 24 uur.
  • Stoom de buikspek 1 uur en 3 kwartier op 70°C  in de oven.
  • Bestrijk het spek met de lichte sojasaus en rol vervolgens door de maïzena.
  • Laat het spek enkele uren in de koelkast drogen.
  • Leg het buikspek nu op een zeef die boven een pan hangt en begiet het buikspek herhaaldelijk met olie van 200°C tot het mooi goudbruin en krokant is.  

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld lotusbrood, hoisin, wortel en komkommer.
  • In een compositie met bijvoorbeeld noedels, bosui, sesam en sojasaus. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld rijst, paksoi, rettich en shiitake. 
  • Met komkommer, verse kruiden en hoisin saus in een pekingeend pannenkoekje.

Vorige pagina