Gastronomixs

Chinoise van knolselderij

Deze traditionele ruitvorm zie je niet vaak meer, maar is een van de klassieke snijtechnieken. Het valt of staat met de nauwkeurigheid waarmee je snijdt en natuurlijk een goed en scherp koksmes!

Chinoise van knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 1

 

knolselderij

Werkwijze

  • Neem een groene snijplank en een scherp koksmes. 
  • Snijd de schil van de knolselderij.
  • Snijd plakken van 2-3 millimeter van de knolselderij af, dit kun je het beste met een snijmachine doen.
  • Snijd de plakken in banen 1 centimeter.
  • Snijd de banen knolselderij in een hoek van 45 graden in stukken van 1 centimeter.
  • Gebruik het snijafval voor het trekken van bouillon of het maken van een andere bereiding van knolselderij.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur.
  • Als garnituur in bijvoorbeeld een ossenstaartbouillon.
  • Als garnituur in bijvoorbeeld een groene salade. 

Vorige pagina