Gastronomixs

Chipje van vijg en balsamico

Krokantje van vijg, welke door de toevoeging van de Aceto Balsamico een intense smaak krijgt.

Creatie van Philippe Favié, restaurant Latour *, Noordwijk.

Chipje van vijg en balsamico

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

vijg

25

gram

12 jaar oude Aceto Balsamico

75

gram

appelsap

Werkwijze

  • Snijd de vijg op 1,5 millimeter dikte op de snijmachine.
  • Meng de Aceto Balsamico met het appelsap en laat hier de plakjes vijg 5 minuten in marineren zodat ze het vocht opnemen.
  • Leg de plakjes vijg op een rekje van een droogkast die is ingespoten met pan-coating.
  • Leg ze op het plateau van een droogkastje met een siliconen matje op de plakjes vijg zodat ze mooi plat blijven.
  • Droog ze voor ongeveer 5 uur op 60°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als krokant component in een dessert. Bijvoorbeeld met peer en mascarpone.
  • Als krokant component in een kaasgerecht.
  • Als krokant component een compositie met gevogelte.

Vorige pagina