Gastronomixs

Chipje van vijg en balsamico

Krokantje van vijg, welke door de toevoeging van de Aceto Balsamico een intense smaak krijgt.

Creatie van Philippe Favié, restaurant Latour *, Noordwijk.

Chipje van vijg en balsamico

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

vijg

25

gram

12 jaar oude Aceto Balsamico

75

gram

appelsap

Werkwijze

  • Snijd de vijg op 1,5 millimeter dikte op de snijmachine.
  • Meng de Aceto Balsamico met het appelsap en laat hier de plakjes vijg 5 minuten in marineren zodat ze het vocht opnemen.
  • Leg de plakjes vijg op een rekje van een droogkast die is ingespoten met pan-coating.
  • Leg ze op het plateau van een droogkastje met een siliconen matje op de plakjes vijg zodat ze mooi plat blijven.
  • Droog ze voor ongeveer 5 uur op 60°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als krokant component in een dessert. Bijvoorbeeld met peer en mascarpone.
  • Als krokant component in een kaasgerecht.
  • Als krokant component een compositie met gevogelte.

Vorige pagina