Gastronomixs

Chips van artisjok

Artisjokken lenen zich perfect voor het maken van chips, doordat ze goed krokant blijven en de smaak sterk genoeg is om overeind te blijven.

Creatie van Edwin Schellekens, restaurant Kruiden en Jasmijn, Woudrichem.

Chips van artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

artisjokkenbodems, voorgekookt

Werkwijze

  • Snijd de artisjokken met behulp van de snijmachine in dunne plakjes.
  • Dep goed droog.
  • Frituur in een frituur op 160°C tot de artisjokkenchips krokant zijn.
  • Bestrooi met zout en peper.

Toepassingen

  • Als aperitief snackjes.
  • Als krokant garnituur.
  • Als component in een compositie met ansjovis, venkel, tonijn of paprika.
  • De chips is te gebruiken als onderdeel bij een kalfstartaar met Ras el Hanout, gepofte shiitake, een krokant van sesam, gebakken gamba’s en een schaaldierenvinaigrette

Vorige pagina