Gastronomixs

Chips van eendenhuid

Met de juiste bereiding ontstaat er een ontzettend krokant garnituur.  Varieer door het gebruik van verschillende specerijen en kruiden.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 1500 gram.

Chips van eendenhuid

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500 

gram 

eendenhuid 

300 

gram 

tapiocapoeder 

liter  

eendenbouillon 

N.B. 

 

kerrie madras 

N.B. 

 

pimentpoeder 

N.B. 

 

zout 

Werkwijze

  • Kook de eendenhuid gaar in water met zout. 
  • Kook het tapiocapoeder met de eendenbouillon in een thermoblender op 100°C, ongeveer 20 minuten.
  • Voeg de eendenhuid toe en meng tot een gladde massa.  
  • Breng het mengsel op smaak met kerrie, piment en zout.
  • Bak het mengsel 22 minuten tussen siliconen matjes in de oven op 155°C.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld amandel, paddenstoel en aardappel.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld eend, pompoen, braam en rozemarijn. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld knolselderij, aubergine en tomaat.

Vorige pagina