Gastronomixs

Chips van eendenhuid

Met de juiste bereiding ontstaat er een ontzettend krokant garnituur.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Chips van eendenhuid

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

liter  

eendenbouillon 

500 

gram 

eendenhuid 

300 

gram 

tapiocapoeder 

N.B. 

gram 

zout 

N.B. 

 

kerrie madras 

N.B. 

 

pimentpoeder 

N.B.

 

water

Werkwijze

  • Kook de eendenhuid gaar in water met zout. 
  • Kook het tapiocapoeder met de eendenbouillon in een thermoblender op 100°C, ongeveer 20 minuten.
  • Voeg de eendenhuid toe en meng tot een gladde massa.  
  • Breng het mengsel op smaak met zout, kerrie en piment. 
  • Bak het mengsel 22 minuten tussen siliconen matjes in de oven op 155°C.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld amandel, paddenstoel en aardappel.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld eend, pompoen, braam en rozemarijn. 

Vorige pagina