Chips van zeebaars
Dit is een perfecte manier om de dunnere staartstukken te verwerken en op deze duurzame manier wordt de gehele vis gebruikt. Een ideaal component in de Waste to Taste rubriek.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 200 gram zeebaarsfilet
- naar behoefte aardappelzetmeel
Werkwijze
- Haal het vel van de staartstukken en snijd het visvlees in tranches (lamellen).
- Plet de tranches licht tussen twee lagen slagersfolie.
- Wentel het visvlees door het aardappelzetmeel.
- Frituur op 180°C goudbruin krokant en zout direct.
Toepassingen
- Als garnituurbij een compositie van veldsla en saffraanmayonaise.
- Als onderdeel van een amuse of aperitiefsnack bijvoorbeeld met uienmayonaise.
