Gastronomixs

Chlorofyl basisbereiding

Chlorofyl, oftewel bladgroenkorrels, worden in de keuken vaak als natuurlijke kleurstof en smaakmaker gebruikt. Je kunt chlorofyl vinden in bladgroenten of kruiden.

Chlorofyl basisbereiding

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

groene kruiden of bladgroenten naar keuze

750

gram

water

Werkwijze

  • Voor de bereiding van chlorofyl neem je 250 gram groene kruiden. Was deze grondig in koud water.
  • Maal de gewassen kruiden fijn in de keukenmachine of thermoblender met 750 milliliter water. Het groen moet heel fijngemalen zijn  anders komt er niet genoeg bladgroen vrij.
  • Zet een fijne zeef in een passende pan en giet de gemalen kruiden op de zeef. Vang het vocht op, hier is het je namelijk om te doen!
  • Verwarm het vocht in de pan tot ongeveer 80°C. Het chlorofyl gaat nu scheiden van het water.
  • Passeer het vocht door een passeerdoek en laat uitlekken tot al het vocht eruit is. Wat achterblijft op de passeerdoek is het chlorofyl.
  • Leg het doek op een groene snijplank en schraap het chlorofyl ervan af.
  • Bewaar in een goed afgesloten bakje of trek vacuüm in een passend zakje. Het chlorofyl is drie dagen te bewaren bij een temperatuur van maximaal 7°C.

Toepassingen

  • Gebruik het product bijvoorbeeld voor het afwerken van een puree, botersaus of groene kruidenmayonaise.

Vorige pagina