Gastronomixs

Chlorofyl van spinazie

Chlorofyl, oftewel bladgroenkorrels, worden in de keuken vaak als natuurlijke kleurstof en smaakmaker gebruikt.  Je kunt chlorofyl vinden in bladgroenten als spinazie of kruiden. 

Chlorofyl van spinazie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

spinazie

750

gram

water

Werkwijze

  • Was de spinazie grondig in koud water.
  • Maal de gewassen spinazie fijn in de keukenmachine of thermoblender met het water. Het blad moet heel fijngemalen zijn anders komt er niet genoeg bladgroen vrij.
  • Zet een fijne zeef in een passende pan en giet de gemalen kruiden op de zeef. Vang het vocht op, hier gaat het om! De rest van de spinazie kun je voor een andere bereiding gebruiken.
  • Verwarm het vocht in de pan tot ongeveer 80°C. Het chlorofyl gaat nu scheiden van het water.
  • Passeer het vocht door een passeerdoek en laat uitlekken tot al het vocht eruit is. Wat achterblijft op de passeerdoek is de chlorofyl.
  • Leg de doek op een groene snijplank en schraap de chlorofyl ervan af.
  • Bewaar in een goed afgesloten bakje of trek vacuüm in een passend zakje. Het chlorofyl is drie dagen te bewaren bij een temperatuur van maximaal 7°C.

Toepassingen

  • Gebruik het chlorofyl bijvoorbeeld voor het afwerken van een puree, botersaus of spinaziemayonaise.

Vorige pagina