Chocolade-aarde
Prachtig krokant item als onderdeel van een gerecht of als eetbare aarde in een gerecht dat qua vorm geïnspireerd is door de natuur.
We gebruiken in dit recept Cacao Barry cacaopoeder. De Callebaut cacaopoeder wordt in 2023 vervangen door de cacaopoeder van het Franse chocolademerk Cacao Barry, dat ook onder de Barry Callebaut groep valt.
Creatie van Margot Janse, voormalig The Tasting Room/Le Quartier Français, Zuid-Afrika.
Receptuur voor 485 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 125 gram witte basterdsuiker
- 200 gram patentbloem
- 30 gram Cacao Barry cacaopoeder
- 25 gram gemalen koffie
- 5 gram zout
- 100 gram boter, gesmolten
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng de basterdsuiker, patentbloem, cacaopoeder, gemalen koffie en zout in een mengkom.
- Voeg de gesmolten boter toe en spatel door elkaar.
- Verspreid de massa gelijkmatig over een bakplaat en bak 10 minuten in de oven.
- Haal van de aarde van de bakplaat en roer door.
- Herhaal dit 4 keer en laat vervolgens goed afkoelen.
- Bewaar in een goed afgesloten bak.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld hangop, kokosijs, gekaramelliseerde macadamianoten en heuningbos-butterscotch saus.
- In een compositie met bijvoorbeeld banaan, vanille, amandel en karamel.
- Heerlijk met componenten van braam, biet en tonkaboon.
