Gastronomixs

Chocolade-aarde

Prachtig krokant item als onderdeel van een gerecht of als eetbare aarde in een gerecht dat qua vorm geïnspireerd is door de natuur.

Creatie van Margot Janse, The Tasting Room / Le Quartier Français, Zuid-Afrika. 

Receptuur voor 485 gram.

Chocolade-aarde

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

gram

witte basterdsuiker

200

gram

patentbloem

30

gram

cacaopoeder

25

gram

gemalen koffie

5

gram

zout

100

gram

gesmolten boter

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Meng de basterdsuiker, patentbloem, cacaopoeder, gemalen koffie en zout in een mengkom.
  • Voeg de gesmolten boter toe en spatel door elkaar.
  • Verspreid de massa gelijkmatig over een bakplaat en bak 10 minuten in de oven.
  • Haal van de aarde van de bakplaat en roer door.
  • Herhaal dit 4 keer en laat vervolgens goed afkoelen.  
  • Bewaar in een goed afgesloten bak.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld hangop, kokosijs, gekaramelliseerde macadamianoten en heuningbos-butterscotch saus.
  • In een compositie met bijvoorbeeld banaan, vanille, amandel en karamel. 
  • Heerlijk met componenten van braam, biet en tonkaboon.

Vorige pagina