Chocolade panna cotta
Mooi als basis voor een dessert met bijvoorbeeld chocolade en banaan, mooie structuur en in alle gewenste vormen uit te storten. We gebruiken in dit recept Callebaut 811 Callets pure chocolade met 70,5% cacao.
Receptuur voor 600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Soja
Ingrediënten
- 8 gram bladgelatine
- 450 gram slagroom
- 85 gram suiker
- 80 gram Callebaut pure chocolade (811)
Werkwijze
- Week de gelatine in koud water.
- Giet de room in een kleine steelpan en voeg de suiker toe.
- Verwarm op laag vuur totdat de suiker is opgelost.
- Smelt de chocolade en laat de room koken.
- Haal de room van het vuur en meng met de chocolade.
- Los de gelatine op in het room-chocolademengsel.
- Giet de panna cotta in gewenste vormpjes of in een bak zodat je ze later kunt uitsteken, laat even afkoelen, en zet 3 à 4 uur in de koelkast.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld sorbet van banaan of gekaramelliseerde banaan.
- In een compositie met bijvoorbeeld yoghurt, citrusfruit, appel of roodfruit.
- Als onderdeel van een friandise bijvoorbeeld met framboos en hangop.
