Gastronomixs

Chocoladecake

Een stevig cakebeslag als basis voor chocoladetaarten of desserts.

Receptuur van Jacques van Bragt, patisserie Jacques van Bragt, Geldrop.

Chocoladecake

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

eieren, gepasteuriseerd

500

gram

basterdsuiker

435

gram

beslagbloem

70

gram

cacaopoeder

500

gram

opgeloste boter

250

gram

pure chocoladecouverture

Werkwijze

  • Smelt  de boter op 80°C en los hier de pure chocolade in op.
  • Klop de eieren, basterdsuiker, beslagbloem en cacaopoeder op in een planeetmenger met draadgarde.
  • Verwarm de buitenkant van het bekken tijdens het luchtig kloppen lichtjes met behulp van een brander. Zo wordt het ei stevig genoeg om de lucht te dragen.
  • Als de eiermassa stevig geklopt is, de machine op de middelste snelheid zetten en het boter-chocolademengsel rustig toevoegen.
  • Verdeel over de gewenste vorm.
  • Bak de cake op 150°C in ongeveer 45 minuten.

Toepassingen

  • Snijd de chocoladecake(s) door en vul met bijvoorbeeld een chocoladeganache, vanillecrème au beurre of frambozenconfituur.

Vorige pagina