Gastronomixs

Chocoladechips

Deze chips is op basis van chocolade en kan verrijkt worden met allerlei garnituren zoals noten, zeezout en gedroogd fruit. Maar gewoon puur met ribbel is ook heerlijk.

Creatie van Edwin Prins, Banketbakkerij Prins, Alblasserdam.

Chocoladechips

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

chocolade, puur

Werkwijze

  • Tempereer de chocolade door 2/3 au bain marie te verwarmen tot maximaal 45°C. Roer vervolgens met een spatel de overige chocolade erdoor. Blijf roeren tot een temperatuur van 31-32 °C.
  • Vorm de getempereerde chocolade met behulp van een sjabloon in chips.
  • De ribbelchips maak je met ribbelkarton.
  • Decoreer eventueel net voor stolling met diverse garnituren.
  • Tempereer de chocolade door 2/3 au bain marie te verwarmen tot maximaal 45°C. Roer vervolgens met een spatel de overige chocolade erdoor. Blijf roeren tot een temperatuur van 31-32 °C.

 

Toepassingen

  • Deze chocoladechips zijn te gebruiken als decoratie, of gewoon in een potje bij de koffie.
  • Serveer bijvoorbeeld in een ‘Pringles busje’.

Vorige pagina