Gastronomixs

Chocoladechips

Deze chips is op basis van chocolade en kan verrijkt worden met allerlei garnituren zoals noten, zeezout en gedroogd fruit. Maar gewoon puur met ribbel is ook heerlijk.

Creatie van Edwin Prins, Banketbakkerij Prins, Alblasserdam.

Receptuur voor 500 gram.

Chocoladechips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

chocolade, puur

Werkwijze

  • Tempereer de chocolade door tweederde deel au bain-marie te verwarmen tot maximaal 45°C. Roer vervolgens met een spatel de overige chocolade erdoor. Blijf roeren tot een temperatuur van 31 tot 32 °C.
  • Vorm de getempereerde chocolade met behulp van een sjabloon in chips.
  • De ribbelchips maak je met ribbelkarton.
  • Decoreer eventueel net voor stolling met diverse garnituren, bijvoorbeeld met gevriesdroogde aardbei of gehakte hazelnoot.

 

Toepassingen

  • Deze chocoladechips zijn te gebruiken als decoratie, of gewoon in een potje bij de koffie.
  • Serveer bijvoorbeeld in een ‘Pringles busje’.
  • Als garnituur bij een dessert.

Vorige pagina