Gastronomixs

Chocoladepoederijs

Een revolutionaire techniek en een hele bijzondere structuur. Dit poederijs is zo fijn als stuifsneeuw maar is super krachtig van smaak. Te bereiden met vloeibare stikstof en met de Pacojet of Frix-Air.

Receptuur voor 440 gram.

Chocoladepoederijs

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

slagroom

300

gram

water

30

gram

suiker

80

gram

pure chocolade

30

gram

cacaopoeder

Werkwijze

  • Breng voor de basis van het poederijs de slagroom, het water en de suiker samen aan de kook.
  • Meng de  couverture met het cacaopoeder en giet de warme vloeistof hier op.
  • Laat 1 minuutje staan en roer vervolgens goed door met een garde.
  • Bij gebruik van een Pacojet of Frix-Air: giet het mengsel in een Pacojet of Frix-Air beker en vries in tot -18°C. Draai er à la minute poeder van door de bovenkant van het ijs af te schrapen in de machine.
  • Bij gebruik van vloeibare stikstof: giet de gewenste hoeveelheid mengsel in vloeibare stikstof en laat volledig bevriezen. Maal tot poeder in de keukenmachine of blender. Schud het poeder in een goed afsluitbare bak die je van tevoren in de vriezer hebt gezet. Het poeder nooit direct serveren in verband met de extreme kou als het poeder net bereid is. Laat het poeder daarom in de vriezer op een eetbare temperatuur komen, minimaal 2 uur.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld peer, appel, perzik, banaan of citrusfruit.
  • Als onderdeel van een dessertamuse met bijvoorbeeld framboos, bramen en sumac. 
  • Als onderdeel van een friandise, bijvoorbeeld met chocolade panna cotta.

Vorige pagina