Gastronomixs

Chocoladesaus

Een saus die vaak onderdeel is van de klassieke banana split, maar natuurlijk ook voor veel andere gerechten te gebruiken is.

Chocoladesaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

slagroom

4

dl.

melk

100

gram

glucose

250

gram

chocolade, puur

150

gram

chocolade, melk

Werkwijze

  • De slagroom, melk en glucose samen aan de kook brengen en de glucose al roerende oplossen.
  • Weeg de chocolade af in een bekken en giet hier de kokende room/melk op.
  • Laat 1 minuut staan en roer vervolgens door met een garde.
  • Laat afkoelen en bewaar in vacuümzakken of goed afgedekt in een afruimbakje.
  • Warm de saus à la minute op. 

Toepassingen

  • In een herbewerking van de klassieke banana split, bijvoorbeeld met banana split kroketjes en nootmuskaatijs. 
  • In een herbewerking van poire belle helene met gepocheerde peertjes en specerijen roomijs.

Vorige pagina