Gastronomixs

Chocoladesaus

Een saus die vaak onderdeel is van de klassieke banana split, maar natuurlijk ook voor veel andere gerechten te gebruiken is.

Receptuur voor 1000 gram.

Chocoladesaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

slagroom

400

gram

melk

100

gram

glucose

250

gram

pure chocolade

150

gram

melkchocolade

Werkwijze

  • De slagroom, melk en glucose samen aan de kook brengen en de glucose al roerende oplossen.
  • Weeg de chocolade af in een bekken en giet hier de kokende roommengsel op.
  • Laat 1 minuut staan en roer vervolgens door met een garde.
  • Laat afkoelen en bewaar in vacuümzakken of goed afgedekt in een afruimbakje.
  • Warm de saus à la minute op. 

Toepassingen

  • In een herbewerking van de klassieke banana split, bijvoorbeeld met banana split kroketjes en nootmuskaatijs. 
  • In een herbewerking van poire belle helene met gepocheerde peertjes en specerijen.
  • Gebruik in een compositie met componenten van abrikoos, sinaasappel en yoghurt.
  • Varieer door het toevoegen van verschillende specerijen. Laat de specerijen eerst infuseren in het roommengsel, bijvoorbeeld kaneel, laurier of kruidnagel.

Vorige pagina