Chocoladesaus van oud brood
Een verrassend rijk smakende saus van chocolade en oud brood. Een perfect Waste to Taste component.
Receptuur voor 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 200 gram oud brood
- 230 gram slagroom
- 500 gram melk
- 100 gram glucose
- 250 gram pure chocolade
- 150 gram melkchocolade
Werkwijze
- Snijd het brood in stukken en toast in de oven of in een pan.
- Schenk de slagroom en melk op het getoaste brood en laat een halfuur inweken.
- Zeef de slagroom en melk met een fijne zeef uit het brood en druk voorzichtig aan, zonder het brood door de zeef te drukken.
- Breng de slagroom, melk en glucose samen aan de kook en los de glucose er al roerende in op.
- Doe de chocolade in een bekken en giet hier het kokende roommengsel op.
- Laat 1 minuut staan en roer vervolgens door met een garde.
- Laat afkoelen en bewaar in vacuumzakken.
- Warm de saus à la minute op.
Toepassingen
- In een herbewerking van de klassieke banana split, bijvoorbeeld met banana split kroketjes en nootmuskaatijs.
- In een herbewerking van Poire belle Hélène met gepocheerde peertjes en specerijen.
- Gebruik in een gerecht met componenten van abrikoos, sinaasappel en yoghurt.
- Varieer door het toevoegen van verschillende specerijen, zoals kaneel, laurier of kruidnagel. Laat de specerijen dan eerst infuseren in het roommengsel.
