Gastronomixs

Chocoladesorbet

Sorbet is vaak op basis van fruit, maar hier op basis van melk en pure chocolade. Wel de pure chocolade smaak maar een stuk minder machtig.

Component van Hidde de Brabander uit zijn boek Chocolaterie.

Receptuur voor 750 gram.

Chocoladesorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

225

gram

melk

35

gram

glucosestroop

190

gram

kristalsuiker

150

gram

water

150

gram

pure chocolade

Werkwijze

  • Breng de melk, glucosestroop, kristalsuiker en het water aan de kook.
  • Voeg de chocolade toe en homogeniseer met de staafmixer.
  • Laat de basis terug koelen op ijswater.
  • Draai op in de ijsturbine.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met frambozen en vanille.
  • Gebruik in een compositie met componenten van mango, pijnboompitten en rode peper.
  • Gebruik in een prédessert met gepofte varkenszwoerd, venkelzaad en gedroogd rood fruit.

Vorige pagina