Gastronomixs

Choron saus

Saus op basis van eidooiers, azijn, smaakmakers en boter. Tomaat en dragon zijn de belangrijkste smaakmakers in choronsaus.

Receptuur voor 1 liter.

Choron saus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

sjalot, gesnipperd

100

ml.

dragonazijn

100

ml.

water

10

stuk

witte peperkorrels

1

stuk

laurier

150

gram

eidooier

600

gram

boter, gesmolten

100

gram

tomatenpuree

N.B.

 

dragon, fijngehakt

N.B.

 

citroensap

N.B.

 

cayennepeper

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de gesnipperde sjalot, dragonazijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan.
  • Reduceer het vocht tot de helft.
  • Zeef door een fijne puntzeef. Laat de gastrique licht afkoelen tot 50°C.
  • Voeg de eidooiers toe.
  • Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een bekken.
  • Voeg druppelsgewijs de boter onder voortdurend roeren toe.
  • Voeg de tomatenpuree en dragon toe.
  • Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik de saus bij gegrild rund-, kalfs- of varkensvlees.
  • Variatietip: gebruik meerdere gehakte groene kruiden voor de afwerking van de saus.
  • Variatietip: voeg als laatste fijne tomatenconcassé toe.
  • Variatietip: voeg in plaats van tomatenpuree, een kruidige tomatencoulis toe.
  • Variatietip: monteer de saus op met gesmolten tomaten of saffraan boter.
  • Variatietip: gebruik in plaats van gesmolten boter een gedeelte olijfolie.

Vorige pagina