Gastronomixs

Choucroute van ui

Hier behandelen we ui alsof het kool is, choucroute betekent namelijk zuurkool in het Frans.

Creatie van Ollie Schuiling, restaurant Schloss Schauenstein, Fürstenau, Zwitserland.

Choucroute van ui

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

halve uienringen

80

gram

boter

400

gram

witte wijn

100

gram

witte wijnazijn

200

gram

gevogeltebouillon

10

 

kruidnagels

10

 

jeneverbessen

10

 

witte peperkorrels

10

gram

piment

Werkwijze

  • Fruit de halve uienringen glazig in de boter.
  • Doe de specerijen in een theezeefje en voeg samen met de witte wijn, witte wijnazijn en gevogeltebouillon aan de uien toe.
  • Laat zachtjes gaar worden.
  • Laat de uien uitlekken en vang het vocht op.
  • Kook het uitlekvocht tot het bijna begint te karamelliseren en voeg dit weer bij de ui.
  • Warm serveren.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van knolselderij, bloemkool of aardappel.
  • Als onderdeel van een amuse, geserveerd met een blokje buikspek en witlof.

Vorige pagina