Gastronomixs

Chutney van vijgen

Een klassieke vijgen chutney die hier niet mag ontbreken.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Chutney van vijgen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

verse vijgen

150

gram

mango

100

gram

tomaat

100

gram

ui

5

gram

kerriepoeder

1

stokje

kaneel

2

blaadjes

laurier

½

eetl.

koriander poeder

75

gram

azijn

4

stuks

kruidnagel

25

gram

olijfolie

10

druppels

tabasco

5

gram

zout

1

 

limoen, sap

100

gram

witte basterdsuiker

Werkwijze

  • Snijd de vijgen, tomaat, mango en ui in fijne brunoise.
  • Zet de sjalot, kruiden en specerijen met olijfolie aan in een pan. 
  • Blus het geheel af met azijn en suiker en laat het enkele minuten koken.
  • Voeg de brunoise vijgen, mango en tomaat toe.
  • Laat dit 4 minuten rustig garen.        
  • Leg de massa op een zeef en laat het opgevangen vocht verder reduceren tot een mooie stroop.
  • Laat de stroop afkoelen.
  • Voeg de uitgelekte vijgen, mango en tomaat terug bij de stroop.
  • Breng het geheel op smaak met tabasco, limoen, peper en zout.

Toepassingen

  • De chutney is te gebruiken als component bij een salade. Bijvoorbeeld in een salade met geitenkaas, rucola en pijnboompitten.
  • Als garnituur bij een kaasgerecht. Bijvoorbeeld met blauwe kaas of manchego kaas.

Vorige pagina