Gastronomixs

Citroengrasbouillon

Door de knolselderijbouillon te infuseren met citroengras en andere specerijen ontstaat er een vocht vol van smaak dat zich uitstekend leent voor verdere bewerkingen. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Citroengrasbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

liter 

knolselderijbouillon 

 

limoen 

20 

 

korianderkorrels 

 

steranijs 

tenen 

knoflook 

500 

gram 

citroengras  

10 

 

witte peperkorrels  

blaadjes 

laurier 

N.B.

 

sojasaus

N.B.

 

xanthaamgom

Werkwijze

  • Breng de knolselderijbouillon aan de kook. 
  • Kneus het citroengras.  
  • Voeg de schil van de limoen, koriander, steranijs, knoflook, laurier en het citroengras toe.  
  • Laat dit 1 uur van het vuur af infuseren.  
  • Passeer door een zeef.  
  • Bind licht af met de xanthaangom. 
  • Breng op smaak met sojasaus.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld kokos, kokkels en rode peper. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gevogelte, citrus en shiitake. 

Vorige pagina