Gastronomixs

Civet van runderbavette

Een heerlijk rode wijn stoof van rund. De afsnijdsels worden opgespaard en in de rode wijn bewaard.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Civet van runderbavette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

runderbavette

2

liter

Zuid-Franse rode wijn

1

 

bospeen

50

gram

knolselderij

1

 

ui

1

takje

tijm

2

teen

knoflook

1

blaadje

laurier

Werkwijze

  • Laat het magere vlees minimaal 24 uur marineren in de rode wijn.
  • Snij de groenten in mooie fijne brunoise.
  • Bak het drooggedepte vlees goudbruin aan. Fruit vervolgens de groenten en de kruiden mee.
  • Giet hierop de rode wijn en laat dit flamberen.
  • Stoof alles op een laag pitje gaar.
  • Giet de rode wijn vervolgens af en kook dit in.
  • Voeg toe aan het vlees, bind zo nodig af met een beetje bloem en prak het vlees met een garde tot een fijne stoofpot.

Toepassingen

  • Lekker met zilverui en aardappelpuree.
  • Als component in een compositie met makreel of heilbot.

Vorige pagina