Gastronomixs

Civet van runderbavette

Een heerlijk rode wijn stoof van rund. De afsnijdsels worden opgespaard en in de rode wijn bewaard.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Civet van runderbavette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

runderbavette

2

liter

Zuid-Franse rode wijn

1

 

bospeen

50

gram

knolselderij

1

 

ui

1

takje

tijm

2

teen

knoflook

1

blaadje

laurier

Werkwijze

  • Laat het magere vlees minimaal 24 uur marineren in de rode wijn.
  • Snij de groenten in mooie fijne brunoise.
  • Bak het drooggedepte vlees goudbruin aan. Fruit vervolgens de groenten en de kruiden mee.
  • Giet hierop de rode wijn en laat dit flamberen.
  • Stoof alles op een laag pitje gaar.
  • Giet de rode wijn vervolgens af en kook dit in.
  • Voeg toe aan het vlees, bind zo nodig af met een beetje bloem en prak het vlees met een garde tot een fijne stoofpot.

Toepassingen

  • Lekker met zilverui en aardappelpuree.
  • Als component in een compositie met makreel of heilbot.

Vorige pagina