Gastronomixs

Clam chowder

Een stevige Noord- Amerikaans vis/ groentesoep.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Clam chowder

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

venusschelpen

100

gram

boter

125

gram

noilly prat

400

gram

ui

500

gram

wortel

250

gram

bleekselderij

1200

gram

aardappels, kruimig

4

teen

knoflook

4

blaadjes

laurier

6

takjes

tijm

6

takjes

peterselie

150

gram

bloem

3

liter

visbouillon

 

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Spoel de venusschelpen in ruim koud water. Gooi de schelpen die open blijven en niet meer sluiten in de afvalbak.
  • Verhit 50 gram boter in een ruime pan tot bruisend.
  • Voeg de venusschelpen toe en dek af met een deksel.
  • Blus af met de noilly prat. Zodra de schelpen open staan zeef je de schelpen en bewaar je het vocht!
  • Schil de ui, wortel, knoflook en aardappel. Snij ze samen met de bleekselderij in stukken van 2 bij 2 centimeter. Was in ruim water.
  • Verhit 50 gram boter in een ruime pan tot bruisend.
  • Voeg de groenten, aardappelen en knoflook toe en fruit dit licht aan.
  • Voeg de bloem toe en meng goed met een spatel zodat de bloem zich met de boter vermengd.
  • Blus af met de visbouillon en kookvocht van de venusschelpen.
  • Voeg het bouquet garni (laurier, tijm, peterselie) toe.
  • Laat op een rustig vuur 20 minuten doorkoken.
  • Verwijder het bouquet garni en mix in de keukenmachine.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.
  • Gebruik de venusschelpen als soepgarnituur.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik meerdere soorten schelpdieren zoals wulken, alikruiken, scheermes, mosselen en kokkel.
  • Variatietip: gebruik een uitgebreider soepgarnituur zoals geroosterde lente ui, gekonfijte knolselderij en groene kruiden.
  • Variatietip: gebruik van bijpassende specerijen zoals: saffraan, chilipeper, citroengras of limoenblad.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook gepofte knoflook of gekonfijte knoflook.

Vorige pagina