Gastronomixs

Clam chowder

Een stevige Noord- Amerikaans vis/ groentesoep.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Clam chowder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

venusschelpen

100

gram

boter

125

gram

noilly prat

400

gram

ui

500

gram

wortel

250

gram

bleekselderij

1200

gram

aardappels, kruimig

4

teen

knoflook

4

blaadjes

laurier

6

takjes

tijm

6

takjes

peterselie

150

gram

bloem

3

liter

visbouillon

 

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Spoel de venusschelpen in ruim koud water. Gooi de schelpen die open blijven en niet meer sluiten in de afvalbak.
  • Verhit 50 gram boter in een ruime pan tot bruisend.
  • Voeg de venusschelpen toe en dek af met een deksel.
  • Blus af met de noilly prat. Zodra de schelpen open staan zeef je de schelpen en bewaar je het vocht!
  • Schil de ui, wortel, knoflook en aardappel. Snij ze samen met de bleekselderij in stukken van 2 bij 2 centimeter. Was in ruim water.
  • Verhit 50 gram boter in een ruime pan tot bruisend.
  • Voeg de groenten, aardappelen en knoflook toe en fruit dit licht aan.
  • Voeg de bloem toe en meng goed met een spatel zodat de bloem zich met de boter vermengd.
  • Blus af met de visbouillon en kookvocht van de venusschelpen.
  • Voeg het bouquet garni (laurier, tijm, peterselie) toe.
  • Laat op een rustig vuur 20 minuten doorkoken.
  • Verwijder het bouquet garni en mix in de keukenmachine.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.
  • Gebruik de venusschelpen als soepgarnituur.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik meerdere soorten schelpdieren zoals wulken, alikruiken, scheermes, mosselen en kokkel.
  • Variatietip: gebruik een uitgebreider soepgarnituur zoals geroosterde lente ui, gekonfijte knolselderij en groene kruiden.
  • Variatietip: gebruik van bijpassende specerijen zoals: saffraan, chilipeper, citroengras of limoenblad.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook gepofte knoflook of gekonfijte knoflook.

Vorige pagina