Gastronomixs

Cocktailsaus

De bekende klassieker op basis van verse mayonaise, tomatenketchup, cognac, sherry en paprika. 

Receptuur voor 1 liter.

Cocktailsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 110 gram gepasteuriseerde dooier

5

gram

zout

½

theel.

peper

10

gram

gladde mosterd

30

gram

azijn

8,5

dl.

olie

 

 

citroensap naar smaak

1.5

dl.

tomatenketchup

0.5

dl.

cognac

0.5

dl.

sherry

25

gram

gembersiroop

1

gram

paprikapoeder

100

gram

room

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
  • Voeg nu de tomatenketchup, cognac, sherry, gember en paprikapoeder toe.
  • Klop de room met een garde lobbig.
  • Spatel de lobbige room met een pannenlikker onder de mayonaise.
  • Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Bewaar op 4°C.

Toepassingen

  • Als afwerking van diverse cocktails zoals garnalencocktail of cocktail fruits de mer.
  • Als smaakmaker in salades en koude bereidingen van vis.
  • Variatietip: gebruik andere soorten mosterd zoals: Dijon, Engelse, Beierse of verschillende soorten Nederlandse mosterd.
  • Variatietip: gebruik andere soorten azijn zoals: witte/ rode wijnazijn, sherry azijn, dragon azijn, rijstazijn, balsamicoazijn en appelazijn.
  • Variatietip: gebruik andere soorten drank zoals: rum of whiskey.
  • Variatietip: gebruik meerdere soorten specerijen zoals: kerrie, curry, gember of knoflookpoeder.
  • Variatietip: rasp de schil van limoen of citroen in de saus voor een fris karakter.

Vorige pagina