Cocktailsaus
De bekende klassieker op basis van verse mayonaise, tomatenketchup, cognac, sherry en paprika.
Receptuur voor 1 liter.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
4 |
|
eierdooiers of 110 gram gepasteuriseerde dooier |
|
5 |
gram |
zout |
|
½ |
theel. |
peper |
|
10 |
gram |
gladde mosterd |
|
30 |
gram |
azijn |
|
8,5 |
dl. |
olie |
|
|
|
citroensap naar smaak |
|
1.5 |
dl. |
tomatenketchup |
|
0.5 |
dl. |
cognac |
|
0.5 |
dl. |
sherry |
|
25 |
gram |
gembersiroop |
|
1 |
gram |
paprikapoeder |
|
100 |
gram |
room |
Werkwijze
- Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
- Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
- Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
- Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
- Voeg nu de tomatenketchup, cognac, sherry, gember en paprikapoeder toe.
- Klop de room met een garde lobbig.
- Spatel de lobbige room met een pannenlikker onder de mayonaise.
- Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Bewaar op 4°C.
Toepassingen
- Als afwerking van diverse cocktails zoals garnalencocktail of cocktail fruits de mer.
- Als smaakmaker in salades en koude bereidingen van vis.
- Variatietip: gebruik andere soorten mosterd zoals: Dijon, Engelse, Beierse of verschillende soorten Nederlandse mosterd.
- Variatietip: gebruik andere soorten azijn zoals: witte/ rode wijnazijn, sherry azijn, dragon azijn, rijstazijn, balsamicoazijn en appelazijn.
- Variatietip: gebruik andere soorten drank zoals: rum of whiskey.
- Variatietip: gebruik meerdere soorten specerijen zoals: kerrie, curry, gember of knoflookpoeder.
- Variatietip: rasp de schil van limoen of citroen in de saus voor een fris karakter.