Cocktailsaus
De bekende klassieker op basis van verse mayonaise, tomatenketchup, cognac, sherry en paprika.
Receptuur voor 1 liter.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
4 |
|
eierdooiers of 110 gram gepasteuriseerde dooier |
|
5 |
gram |
zout |
|
½ |
theel. |
peper |
|
10 |
gram |
gladde mosterd |
|
30 |
gram |
azijn |
|
8,5 |
dl. |
olie |
|
|
|
citroensap naar smaak |
|
1.5 |
dl. |
tomatenketchup |
|
0.5 |
dl. |
cognac |
|
0.5 |
dl. |
sherry |
|
25 |
gram |
gembersiroop |
|
1 |
gram |
paprikapoeder |
|
100 |
gram |
room |
Werkwijze
- Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
- Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
- Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
- Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
- Voeg nu de tomatenketchup, cognac, sherry, gember en paprikapoeder toe.
- Klop de room met een garde lobbig.
- Spatel de lobbige room met een pannenlikker onder de mayonaise.
- Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Bewaar op 4°C.
Toepassingen
- Als afwerking van diverse cocktails zoals garnalencocktail of cocktail fruits de mer.
- Als smaakmaker in salades en koude bereidingen van vis.
- Variatietip: gebruik andere soorten mosterd zoals: Dijon, Engelse, Beierse of verschillende soorten Nederlandse mosterd.
- Variatietip: gebruik andere soorten azijn zoals: witte/ rode wijnazijn, sherry azijn, dragon azijn, rijstazijn, balsamicoazijn en appelazijn.
- Variatietip: gebruik andere soorten drank zoals: rum of whiskey.
- Variatietip: gebruik meerdere soorten specerijen zoals: kerrie, curry, gember of knoflookpoeder.
- Variatietip: rasp de schil van limoen of citroen in de saus voor een fris karakter.