Gastronomixs

Compote van artisjok

De pure smaak van artisjok leent zich goed voor bij een gerecht met licht vlees, zoals kalf of lam.

Creatie van Hylke van Hout, restaurant ’t Lieve Leven, Helvoirt.

Receptuur voor 100 gram.

Compote van artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

80

gram

artisjok

1

 

citroen

10

ml.

sushi-azijn

10

ml.

olijfolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon en stop ze met een beetje citroensap, water, zout en peper in een vacuümzak.
  • Gaar de artisjokken vervolgens in de steamer op 95°C in ongeveer 45 minuten.
  • Koel terug in ijswater zodat de artisjok de juiste gaarheid behoudt.
  • Haal uit de zak en snijd in hele fijne brunoise
  • Maak aan met de olijfolie en sushi-azijn. Breng op smaakt met peper en zout.
  • Verfris desgewenst met rasp van citroen.

Toepassingen

  • Als basis voor een (vegetarische) amuse.
  • Als component in een compositie met lam, prei, tomaat of knoflook.
  • Heerlijk bij aubergine, kappertjes en aceto balsamico.

Vorige pagina