Gastronomixs

Compote van artisjok

De pure smaak van artisjok leent zich goed voor bij een gerecht met licht vlees, zoals kalf of lam.

Creatie van Hylke van Hout, restaurant ’t Lieve Leven, Helvoirt.

Compote van artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

artisjokken

1

 

citroenen

10

ml.

sushi-azijn

10

ml.

olijfolie

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon en stop ze met een beetje citroensap, water, peper en zout in een vacuümzak.
  • Gaar de artisjokken vervolgens in de steamer op 95°C in ongeveer 45 minuten.
  • Koel terug in ijswater zodra de artisjok de juiste gaarheid behoudt.
  • Haal uit de zak en snijd in hele fijne brunoise
  • Maak aan met de olijfolie en sushi-azijn. Breng op smaakt met peper en zout.
  • Verfris desgewenst met zestes van citroen.

Toepassingen

  • Als basis voor een (vegetarische) amuse.
  • Als component in een compositie met lam, prei, tomaat of knoflook.

Vorige pagina