Gastronomixs

Compote van witte kool en gerookte makreel

Deze compote heeft wat weg van een grove brandade en past hierdoor uitstekend bij witvis zoals heilbot, kabeljauw en schol. 

Receptuur voor 1600 gram.

Compote van witte kool en gerookte makreel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

witte kool

150

gram

winterpeen

140

gram

bleekselderij

100

gram

gerookte makreel

2

stuks

jeneverbes

200

ml.

kippenbouillon

N.B.

 

zonnebloemolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de kool fijn.
  • Blancheer de gesneden kool in gezouten water en laat goed uitlekken.
  • Snijd de winterpeen en bleekselderij in brunoise.
  • Maak de makreel schoon en pluk vervolgens in stukken.
  • Verhit in een pan wat olie en stoof hierin de winterpeen en bleekselderij.
  • Voeg de witte kool en de jeneverbessen toe.
  • Schenk kippenbouillon in de pan tot de groenten net onderstaan.
  • Plaats een deksel op de pan en laat 30 minuten stoven.
  • Schep de makreel er doorheen en breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de compote warm.

Toepassingen

  • Als basis voor een amuse, bijvoorbeeld op toast of brioche.
  • In een gerecht met schaal- en schelpdieren zoals coquille, kreeft of langoustine.
  • In een gerecht met witvis, aardappelmousseline en gestoofde prei.  

Vorige pagina