Gastronomixs

Compote van zoetzure courgette

In dit component wordt slim gebruik gemaakt van de garingstijden. Door het zoetzuur apart in te koken, blijft de structuur van de courgette zoveel mogelijk intact.

Creatie van Maurice Sijbers, restaurant Boschmolenplas, Heel.

Compote van zoetzure courgette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

groene courgettes

1

 

citroen, rasp

150

gram

suiker

167

gram

azijn

1

dl.

water

50

gram

citroensap

2

gram

zout

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten, behalve de courgette en verwarm deze.
  • Snij de courgette in de gewenste grootte.
  • Als het vocht warm is voeg je de courgette erbij en laat je deze langzaam garen in het vocht.
  • Zorg ervoor dat de courgette beetgaar is. De bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de gesneden courgette.
  • Haal de courgette uit het vocht en laat afkoelen.
  • Kook het vocht verder in tot de gewenste sterkte en laat ook afkoelen.
  • Als beide zijn afgekoeld voeg je de courgette en het vocht bij elkaar.

Toepassingen

  • Als zoetzuur component in een salade met bijvoorbeeld lamsham.
  • Als zoetzuur component in een salade met gebakken Sint Jacobsschelpen.
  • Als zoetzure bijlage bij hoofdgerechten.

Vorige pagina