Gastronomixs

Confit van rabarber met sinaasappel en dragon

Rabarber op lage temperatuur gegaard, zodat vorm en bite behouden blijven.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Confit van rabarber met sinaasappel en dragon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

rabarber

30

gram

jus d’orange

10

gram

Cabernet Sauvignon azijn

50

gram

suiker

5

blaadjes

dragon

Werkwijze

  • Kook een siroop van de jus d’orange, azijn, suiker en de dragon.
  • Koel de siroop terug.
  • Snijd de rabarber in stukken van 1 centimeter, rangschik in een vacuümzak, giet de siroop erop en vacumeer.
  • Gaar afhankelijk van de dikte van de rabarber op 61°C voor ongeveer 20 minuten.

Toepassingen

  • Zowel hartig als zoet te gebruiken. Hartig lekker met ree, zoet in combinatie met aardbei.

Vorige pagina