Gastronomixs

Cordon bleu van geitenbok en geitenkaas

Een variatie op de klassieke cordon blue, waarbij slim wordt ingespeeld op het gebruik van geitenkaas.

Creatie van Roy Kramer, ROC Friese Poort.

Cordon bleu van geitenbok en geitenkaas

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1500

gram

geitenbok, achterbout

300

gram

geitenkaas

N.B.

 

zout en peper

100

gram

slagroom

100

gram

bloem

2

dl.

gepasteuriseerd eiwit

100

gram

paneermeel of panko

Werkwijze

  • Maak de geitenbout schoon en ontdoe van het bot en vlies.
  • Snijd gelijke lapjes vlees van de achterbout.
  • Plet de plakjes tussen folie zodat een soort kleine schnitzels ontstaan.
  • Meng de geitenkaas met de slagroom en kruid naar wens met zout en peper of bijvoorbeeld verse kruiden.
  • Spuit de massa op het midden van het geplette vlees en vouw dicht.
  • Zet eventueel vast met een prikker.
  • Kruid met zout en peper.
  • Paneer de cordon blues achtereenvolgens met bloem, eiwit en paneermeel.
  • Haal nogmaals door het eiwit en paneermeel.
  • Bak de cordon blues in geklaarde boter goudbruin en rosé.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met componenten van aardappel en groene peulvruchten.
  • Serveer met een salade van rucola, uitgebakken spekjes en balsamico-honing vinaigrette.

Vorige pagina