Gastronomixs

Cottage pie van runderstaartstuk

Shepherd’s pie is een Engelse klassieker gemaakt van restjes vlees en aardappelen. Origineel bereid met lamsvlees en bij gebruik van rundvlees heet het dan ook cottage pie. Het runderstaartstuk is een mooie basis om tot een wat grover gehakt te verwerken zodat er wat meer structuur in de schotel zit.

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Cottage pie van runderstaartstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

staartstuk, gehakt

4

teentjes

knoflook

2

 

winterpenen, brunoise

1

 

grote ui, gesnipperd

2

stengels

bleekselderij, brunoise

50

ml.

olijfolie

100

gram

tomatenpuree

50

gram

bloem

2

dl.

kippenbouillon

1

dl.

rode wijn

1

takje

rozemarijn

4

takjes

verse tijm

 

 

peper en zout

optioneel

 

doperwten

1

kilo

aardappelen

2

dl.

melk

250

gram

boter

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Zet de aardappel met schil op in ruim koud water met zout.
  • Breng aan de kook en kook voor 25-30 minuten tot door en door gaar.
  • Pel de schil van de aardappel.
  • Druk door een trommelzeef met behulp van een patisserieschraper of door een bolzeef met behulp van een lepel.
  • Nu heb je ‘pommes à la neige’, oftewel aardappelsneeuw.
  • Voeg in een pan of mengkom de warme melk toe en meng goed door.
  • Meng met de roomboter en breng op smaak
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verhit de olijfolie in een flinke pan.
  • Voeg het gehakte staartstuk toe en laat kort garen.
  • Voeg de knoflook, ui, wortel en bleekselderij toe en fruit even mee.
  • Voeg nu de tomaatpuree toe en verwarm even mee.
  • Bestrooi met de bloem en laat even garen.
  • Voeg nu de rode wijn, bouillon, rozemarijn en tijm toe en laat ongeveer een half zuur zachtjes pruttelen.
  • Voeg op het laatst naar wens nog doperwten toe.
  • Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met de aardappelpuree.
  • Plaats in een oven van 180°C en laat de puree goudbruin en krokant worden.

Toepassingen

  • Als maaltijd.

Vorige pagina