Gastronomixs

Courgetteparels met kruidenolie

Kleine smaakvolle geleishots met een felgroene olie.

Creatie van Guy Peskens.

Courgetteparels met kruidenolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

courgette

3

gram

agar agar

2

dl.

olijfolie

½

bos

peterselie

½

bos

kervel

½

bos

bieslook

2

liter

druivenpitolie

Werkwijze

  • Doe de druivenpitolie in een hoge bak en doe deze in de vriezer en wacht tot de massa net niet gestold is.
  • Haal de courgette door de sapcentrifuge.
  • Neem 3 deciliter van het sap en kook dit met een beetje zout en de agar agar.
  • Laat de massa iets afkoelen en doe het in een spuitflesje.
  • Haal de druivenpitolie uit de vriezer en druppel de vloeistof in de olie.
  • Wacht tot de druppels naar de bodem zakken en herhaal het proces.
  • Doe de kruiden in een thermoblender en voeg de olie erbij. Laat deze 10 minuten draaien.
  • Haal de olie door een fijne zeef en laat deze goed uitlekken. Wrijf niet door, want je wilt zo min mogelijk vocht in je olie hebben.

Toepassingen

  • Als vinaigrette bij heilbot, gepofte ui en curry-aardappel.
  • Als component in een voorgerecht met schelpdieren.

Vorige pagina