Gastronomixs

Courgettesoep

Een soep die heldergroen van kleur is, en niet te zwaar. Hij wordt niet afgebonden met een roux of zetmeel, waardoor hij licht blijft.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour*, Noordwijk aan Zee.

Courgettesoep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

courgettes

1

 

grote sjalot

½

teen

knoflook

250

gram

kippenbouillon

150

gram

room

10

blaadjes

basilicum

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snij de courgette in gelijke stukken.
  • Fruit de sjalot met de knoflook aan en voeg de courgette toe.
  • Laat het geheel 5 minuten rustig bakken, maar niet kleuren!
  • Voeg de room en de kippenbouillon toe.
  • Laat het 15 minuten rustig inkoken.
  • Doe alles in de termoblender, voeg de blaadjes basilicum toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Kan koud of warm geserveerd worden met garnituren van bijvoorbeeld Sint Jakobsschelpen, garnalen, kort gegaarde zalm, walnoot of brunoise geblancheerde pompoen en kruiden als koriander en mint.

Vorige pagina