Gastronomixs

Courgettesoep met munt en basilicum

Deze bereiding is eenvoudig maar toch zeer uitgesproken van smaak, kenmerkend voor de Italiaanse keuken waaruit hij voortkomt.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Courgettesoep met munt en basilicum

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

kilo

courgette

100

ml.

olijfolie

4

tenen

knoflook, gehakt

2

liter

groentebouillon

560

ml.

slagroom

35

gram

basilicum, fijn gehakt

35

gram

munt, fijn gehakt

480

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de courgettes overlangs in kwarten en vervolgens in stukken van 2 centimeter.
  • Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgettes op laag vuur ongeveer 25 minuten, tot ze heel zacht zijn.
  • Voeg de knoflook toe, en gaar al roerend 2 minuten mee. Laat de knoflook niet bruin worden!
  • Voeg de groentebouillon toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Laat een paar minuten pruttelen. Neem vervolgens de pan van het vuur.
  • Pureer ¾ van de soep tot deze glad is. Doe dit terug in pan bij de hele stukken courgette.
  • Voeg de slagroom, munt, basilicum en Parmezaanse kaas toe.
  • Serveer de soep niet te heet.

Toepassingen

  • Maak de soep pittig door toevoeging van twee groene pepertjes. Voeg deze dan samen met de knoflook toe.
  • Voor een frisse variant; laat de soep verder afkoelen en vervang de slagroom door zure room.

Vorige pagina