Gastronomixs

Crackling

Een Britse favoriet. Geef smaak aan de crackling door aromaten aan het kookvocht toe te voegen of achteraf met een kruidenzout.

Receptuur voor 500 gram.

Crackling

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zwoerd

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Schraap het zwoerd schoon.
  • Snijd met een scherp mes in stukken van 2x2 centimeter.
  • Kook de zwoerd 2 uur in ruim water.
  • Laat uitlekken op een zeef.
  • Droog in een droogoven op 70°C tot de zwoerd eruit ziet als vingernagels, ongeveer 12 uur.
  • Frituur in olie van 170°C. tot de zwoerd volledig is gepoft.
  • Haal direct uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Zout na en bewaar in een goed afgesloten bak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld hoender, wortel, ui en sinaasappel.
  • Als onderdeel van een amuse met een gefermenteerde knoflook en aardappel.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gepocheerde tarbot, aardpeer, artisjok en paddenstoel.

Vorige pagina