Gastronomixs

Cranberrysnoepjes

Een mooie variant op de klassieke pâte de fruits die, door het gebruik van citroenzuur, veel doet denken aan zure beertjes of zure veters. 

Cranberrysnoepjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

cranberrysap

100

gram

kristalsuiker

30

gram

pectine (Jaune)

625

gram

kristalsuiker

200

gram

glucose

20

gram

citroenzuur (geen citroensap)

500

gram

kristalsuiker

10

gram

citroenzuur granulaat

Werkwijze

  • Breng het cranberrysap aan de kook.
  • Vermeng de 100 gram kristalsuiker eerst met de pectine en voeg vervolgens toe aan het kokende cranberrysap.
  • Laat drie tot vier minuten doorkoken en voeg dan in drie stappen de rest van de suiker toe. Het cranberrysap mag absoluut niet onder de 85°C komen anders gaat de pectine geleren. Hou de temperatuur constant in de gaten met een thermometer.
  • Voeg de glucose toe en kook tot exact 107°C.
  • Haal van het vuur en voeg direct de 20 gram citroenzuur toe. De exacte temperatuur en de toevoeging van het citroenzuur zorgen er voor dat de massa zich gaat zetten.
  • Stort de massa in een passende bak bekleed met vetvrij papier zodat een laagje ontstaat van ongeveer 1 centimeter dikte.
  • Laat stollen op keukentemperatuur en snij daarna in het gewenste formaat.
  • Meng de 500 gram kristalsuiker met 10 gram citroenzuur granulaat en haal de blokjes erdoor.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert.
  • Voor bij de friandises.

Vorige pagina