Gastronomixs

Crumble van knoflook en krokante ui

Creatie van Jermain de Rozario, restaurant De Rozario, Helmond.

Crumble van knoflook en krokante ui

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

uien

2

bollen

knoflook

500

gram

panko

 

 

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Maak de knoflook schoon en blancheer deze vier keer in steeds weer nieuw water.
  • Snijd de knoflook vervolgens in dunne plakken, bij voorkeur op de mandoline. 
  • Doe de plakjes knoflook in de droogtoren totdat deze droog zijn.
  • Snijd de ui in dunne plakken op de snijmachine op stand 4 en frituur deze goudbruin in zonnebloemolie, doe de ui daarna ook in de droogtoren en laat deze goed krokant worden.
  • Bak de panko aan wanneer alles goed droog is in een pan met een beetje olie.
  • Als de panko mooi bruin is voeg je deze met de knoflook en ui in een (thermo)blender.
  • Laat kort draaien tot een crumble. Laat lang draaien als je een poeder wilt.

Toepassingen

  • Ideaal om een gerecht net wat meer boost te geven, door bijvoorbeeld een visje met deze crumble te paneren en te bakken of op een mooi stuk gerookt vlees.

Vorige pagina