Gastronomixs

Custard met timut pepers

Timut pepers hebben een ondertoon van citrus, en zorgen voor een prikkelend aroma.

Creatie van Atsushi Tanaka, A.T. Restaurant, Parijs, Frankrijk.

Custard met timut pepers

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

eidooiers

250

gram

suiker

50

gram

bloem

500

gram

melk

3

gram

timut pepers

Werkwijze

  • Mix in een grote kom de eidooiers en suiker tot een licht goude kleur.
  • Voeg de bloem toe aan het eimengsel.
  • Maal de timut pepers tot een pasta.
  • Plaats de melk en timut pepers in een pan met dikke bodem en breng op laag vuur aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en laat 30 seconden afkoelen.
  • Giet het warme melkmengsel al roerend op de eieren om klontjes te voorkomen.
  • Duw het mengsel voor de zekerheid nog door een zeef om klontjes te verwijderen.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Toepassingen

  • In een dessert met bietensorbet, houtskoolcrumble, gepekelde bietjes en bieten- en frambozenolie. 

Vorige pagina