Gastronomixs

Dashi custard met zee-egel

De leverachtige smaak van zee-egel leent zich uitstekend voor een lichte rook smaak.  De dashi in dit recept zorgt hiervoor.

Dashi custard met zee-egel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

zee-egels

3

 

eieren

480

ml.

dashi

2

gram

zout

10

ml.

sojasaus

5

ml.

sake

5

ml.

mirin

20

 

enoki paddenstoel

2

takjes

peterselie

1

 

bosui

Werkwijze

  • Maak de zee-egel schoon en spoel de gonaden in water, deze zijn oranje-bruin of lichtoranje en hebben een halve maanvorm.
  • Meng het gonaden met klein beetje soja en sake en laat een paar minuten infuseren.
  • Meng eieren, dashi, overgebleven sojasaus en mirin samen, voeg hier de zee-egel aan toe en roer glad.
  • Giet het eimengsel door een fijne zeef.
  • Snijd de enoki, bosui en peterselie fijn. Maak aan met mirin en sojasaus naar smaak. Portioneer in het pantser van de zee-egel en vul voor ¾ af met het eimengsel, dek af met plasticfolie en zet in de oven.
  • Stoom 10-15 minuten (wanneer er heldere bouillon op de custard komt is hij gaar.)

Toepassingen

  • Als amuse of tussengerecht.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld geschroeide tonijn, bosui noedels en paddenstoelen.

Vorige pagina