Gastronomixs

Dashi van boekweit

De bouillon kan je zowel warm als koud serveren. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Dashi van boekweit

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

kombu

6

liter

water

850

gram

sojasaus

0,6

liter

sushiazijn

35

gram

bonito flakes

35

gram

geroosterde boekweit korrels

Werkwijze

  • Knip de kombu in stukken en zet op met water.
  • Laat dit afgedekt 1 uur rond de 60-70°C trekken en breng aan de kook.
  • Voeg getoaste boekweitkorrels en bonito flakes toe en dek af, laat nog 10 minuten trekken en filter de massa op een koffiefilter.
  • Breng op smaak met de sushiazijn en sojasaus en bind eventueel af met xanthana als je hem gebruikt als vinaigrette. 

Toepassingen

  • Koud te serveren bij visgerechten, denk aan sushi inspiraties en de Japanse keuken.
  • Goed te combineren met bieslook, miso en frisse zure smaken.
  • Als bouillon bij een gerecht met geroosterde in miso gemarineerde kabeljauw.

Vorige pagina