Gastronomixs

Dashi van boekweit

De bouillon kan je zowel warm als koud serveren. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Dashi van boekweit

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

kombu

6

liter

water

850

gram

sojasaus

0,6

liter

sushiazijn

35

gram

bonito flakes

35

gram

geroosterde boekweit korrels

Werkwijze

  • Knip de kombu in stukken en zet op met water.
  • Laat dit afgedekt 1 uur rond de 60-70°C trekken en breng aan de kook.
  • Voeg getoaste boekweitkorrels en bonito flakes toe en dek af, laat nog 10 minuten trekken en filter de massa op een koffiefilter.
  • Breng op smaak met de sushiazijn en sojasaus en bind eventueel af met xanthana als je hem gebruikt als vinaigrette. 

Toepassingen

  • Koud te serveren bij visgerechten, denk aan sushi inspiraties en de Japanse keuken.
  • Goed te combineren met bieslook, miso en frisse zure smaken.
  • Als bouillon bij een gerecht met geroosterde in miso gemarineerde kabeljauw.

Vorige pagina