Gastronomixs

Dashi van koffie

Heerlijk bij gerijpt lamsvlees of zout ingelegde vis.

Dashi van koffie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

gram

katsuobushi

2

gram

kombu

200

ml.

koffie infusie 

Werkwijze

  • Voeg alles samen in een pan en laat 1 uur trekken op 85°C.

Toepassingen

  • In combinatie met gerijpt lamsvlees of met zout ingelegde vis.
  • Te gebruiken om vis in te pocheren.
  • Als basis voor noodlesoep.
  • Voor verwerking in Japanse sauzen en dips. Bijvoorbeeld met sojasaus en mirin voor bij tempura. 

Vorige pagina