Gastronomixs

Dashi van witte ui

Het zoete van de witte uit geeft een extra dimensie aan deze dashi.

Creatie van Danni Barry, Clenaghans Restaurant, Craigavon, Verenigd Koninkrijk.

Dashi van witte ui

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

14

gram

kombu, gedroogd

2

 

witte ui

20

gram

bonito vlokken

N.B.

 

witte sojasaus

Werkwijze

  • Maak de uien schoon en snij in stukken.
  • Doe het water, kombu, ui en bonito vlokken in een pan.
  • Verhit tot net onder het kookpunt, plaats een deksel op de pan en laat 1 uur trekken.
  • Zeef de dashi en breng op smaak met witte sojasaus.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld asperge, heilbot en ui.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld buikspek, bimi en paddenstoelen.

Vorige pagina