Gastronomixs

Dikke lende shabu shabu style

Shabu shabu is een Japans gerecht waarbij vlees, vis en groenten aan tafel gegaard worden in bouillon.

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Dikke lende shabu shabu style

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

dikke lende

3

dl.

ponzu saus

2,5

liter

runderbouillon

2

 

rode chilipepers

2

stukken

kombu (kelp)

12

 

shiitake paddenstoelen

4

 

zoete uien, in ringen

4

stronkjes

Chinese kool

10

 

bamboescheuten

10

 

ronde rettichplakken, 1 cm

1

bos

lente-ui, in stukken van 7 cm

5

gram

sansho peper

Werkwijze

  • Giet de bouillon en ponzu met de 2 plakken kombu in een bak en laat een nacht weken in de koelkast.
  • Vries de dikke lende aan in de snelkoeler en snijd in dunne plakjes van 2 millimeter dikte.
  • Snijd de chilipeper in de lengte doormidden.
  • Breng de bouillon tegen de kook met de chilipeper. Laat 25 minuten trekken (niet koken!). Haal de kombu en de chili uit de bouillon.
  • Voeg de andere ingrediënten toe en laat zachtjes koken.
  • Dompel het dun gesneden vlees een aantal seconden in de bouillon en consumeer direct. 

Toepassingen

  • Heerlijk  met componenten van sesam, avocado, gember, dashi, sojasaus ,tofu, ui, koriander, shiso.

Vorige pagina