Gastronomixs

Dikke lende shabu shabu style

Shabu shabu is een Japans gerecht waarbij vlees, vis en groenten aan tafel gegaard worden in bouillon.

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Dikke lende shabu shabu style

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

dikke lende

3

dl.

ponzu saus

2,5

liter

runderbouillon

2

 

rode chilipepers

2

stukken

kombu (kelp)

12

 

shiitake paddenstoelen

4

 

zoete uien, in ringen

4

stronkjes

Chinese kool

10

 

bamboescheuten

10

 

ronde rettichplakken, 1 cm

1

bos

lente-ui, in stukken van 7 cm

5

gram

sansho peper

Werkwijze

  • Giet de bouillon en ponzu met de 2 plakken kombu in een bak en laat een nacht weken in de koelkast.
  • Vries de dikke lende aan in de snelkoeler en snijd in dunne plakjes van 2 millimeter dikte.
  • Snijd de chilipeper in de lengte doormidden.
  • Breng de bouillon tegen de kook met de chilipeper. Laat 25 minuten trekken (niet koken!). Haal de kombu en de chili uit de bouillon.
  • Voeg de andere ingrediënten toe en laat zachtjes koken.
  • Dompel het dun gesneden vlees een aantal seconden in de bouillon en consumeer direct. 

Toepassingen

  • Heerlijk  met componenten van sesam, avocado, gember, dashi, sojasaus ,tofu, ui, koriander, shiso.

Vorige pagina