Gastronomixs

Dikke lende Wellington

Een variant op de klassieke Beef Wellington die normaal bereid wordt van Chateau Briand (ossenhaas). 

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Dikke lende Wellington

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kilo

dikke lende

2

eetl.

gladde mosterd

1

plak

bladerdeeg

 

 

peper en zout

500

gram

champignons

1

 

groene kool

 

 

eidooier

Werkwijze

  • Bak de lende (in de vorm van een chateau briand) goudbruin in een pan met bruisende boter.
  • Besprenkel vervolgens met peper en zout en bestrijk met gladde mosterd. Laat afkoelen.
  • Hak de paddenstoelen fijn, bak in boter en breng op smaak met peper en zout, laat afkoelen.
  • Haal de bladeren van de kool los, blancheer deze, koel terug en maak droog.
  • Leg de koolbladeren op trekfolie tegen elkaar aan tot er een enkele laag ontstaat en bestrijk deze met de paddenstoelen.
  • Leg hierop de lende en rol dit geheel strak op tot een ‘worst’.
  • Laat 6 uur opstijven in de koelkast.
  • Rol dit geheel op (zonder folie) in bladerdeeg en maak aan beide zijden dicht.
  • Besmeer met eidooier en bak gedurende 30 minuten af op 180°C.
  • Laat 15 minuten rusten en snij vervolgens in plakken.

Toepassingen

  • Serveer met een mooie mierikswortel velouté saus.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van bijvoorbeeld aardappel, rode paprika, knoflook, knolselderij, ui en wortel.

Vorige pagina