Gastronomixs

Dikke lende Wellington

Een variant op de klassieke Beef Wellington die normaal bereid wordt van Chateau Briand (ossenhaas). 

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Dikke lende Wellington

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kilo

dikke lende

2

eetl.

gladde mosterd

1

plak

bladerdeeg

 

 

peper en zout

500

gram

champignons

1

 

groene kool

 

 

eidooier

Werkwijze

  • Bak de lende (in de vorm van een chateau briand) goudbruin in een pan met bruisende boter.
  • Besprenkel vervolgens met peper en zout en bestrijk met gladde mosterd. Laat afkoelen.
  • Hak de paddenstoelen fijn, bak in boter en breng op smaak met peper en zout, laat afkoelen.
  • Haal de bladeren van de kool los, blancheer deze, koel terug en maak droog.
  • Leg de koolbladeren op trekfolie tegen elkaar aan tot er een enkele laag ontstaat en bestrijk deze met de paddenstoelen.
  • Leg hierop de lende en rol dit geheel strak op tot een ‘worst’.
  • Laat 6 uur opstijven in de koelkast.
  • Rol dit geheel op (zonder folie) in bladerdeeg en maak aan beide zijden dicht.
  • Besmeer met eidooier en bak gedurende 30 minuten af op 180°C.
  • Laat 15 minuten rusten en snij vervolgens in plakken.

Toepassingen

  • Serveer met een mooie mierikswortel velouté saus.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van bijvoorbeeld aardappel, rode paprika, knoflook, knolselderij, ui en wortel.

Vorige pagina