Gastronomixs

Dim sum van gamba

Dim sum zijn gefrituurde en/of gestoomde hapjes uit de traditionele Chinese keuken. De mogelijkheden voor de vulling zijn eindeloos, zoals groente, vlees of rijst. Hier geven een variant met een vulling van gamba’s.

Dim sum van gamba

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

bloem

0,4

liter

water

15

ml.

zonnebloemolie

20

 

gamba’s (schoongemaakt)

2

 

eiwitten

2

tenen

knoflook

200

gram

shiitake

¼

bos

koriander

1

 

citroen, rasp

¼

 

Spaanse peper

 N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Kneed voor het deeg de bloem, water, zonnebloemolie en een beetje zout met elkaar voor ongeveer 10-12 minuten.
  • Vacumeer het deeg met een beetje bloem tegen het plakken en laat 1 uur rusten.
  • Pureer 10 gamba’s met de eiwitten in de keukenmachine fijn.
  • Hak de rest van de gamba’s en meng door de fijngemalen gamba’s.
  • Plet de knoflook, en hak de tenen fijn.
  • Maak de shiitakes schoon en snijd in brunoise.
  • Bak de shiitakes en knoflook in olie, en laat afkoelen.
  • Hak de Spaanse peper en koriander fijn.
  • Meng de shiitakes, knoflook en koriander door de gamba’s en breng op smaak met citroenrasp, zout en de Spaanse peper.
  • Rol het deeg uit en steek het deeg uit met een ronde steker.
  • Vul de dim sums. Gebruik voor de ribbels een gnocchi plankje of een spaghettiroller.
  • Leg de dim sum in een stoommand en stoom in ± 6 minuten gaar.

Toepassingen

  • Als amuse, met een chilimayo en waterkers.
  • Als onderdeel van een compositie, met componenten van gegrilde paprika, citroen en kappertjes.

Vorige pagina