Gastronomixs

Dim sum van gamba

Dim sum zijn gefrituurde en/of gestoomde hapjes uit de traditionele Chinese keuken. De mogelijkheden voor de vulling zijn eindeloos, zoals groente, vlees of rijst. Hier geven een variant met een vulling van gamba’s.

Dim sum van gamba

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

gamba’s (schoongemaakt)

2

 

eiwitten

2

tenen

knoflook

200

gram

shiitake

¼

bos

koriander

1

 

citroen, rasp

20

 

wonton vellen

¼

 

Spaanse peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Pureer 10 gamba’s met de eiwitten in de keukenmachine fijn.
  • Hak de rest van de gamba’s en meng door de fijngemalen gamba’s.
  • Plet de knoflook, en hak de tenen fijn.
  • Maak de shiitakes schoon en snijd in brunoise.
  • Bak de shiitakes en knoflook in olie, en laat afkoelen.
  • Hak de Spaanse peper en koriander fijn.
  • Meng de shiitakes, knoflook en koriander door de gamba’s en breng op smaak met citroenrasp, zout en de Spaanse peper.
  • Leg de wonton vellen naast elkaar en verdeel hier de vulling over.
  • Vouw de vellen dicht door de randjes aan elkaar te plakken.
  • Leg de dim sum in een stoommand en stoom in ± 6 minuten gaar.

Toepassingen

  • Als amuse, met een chilimayo en waterkers.
  • Als onderdeel van een compositie, met componenten van gegrilde paprika, citroen en kappertjes.

Vorige pagina