Gastronomixs

Dim sum van varkensafsnijdsels met baharat

Dim Sum kun je gebruiken als amuse, maar ook verwerken als onderdeel van een gerecht.

Yornie van Dijk, student Cas Spijkers Academie.

Dim sum van varkensafsnijdsels met baharat

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

pakje

wontonvellen

100

gram

afsnijdsels van varkensrib (geen vliezen en ongeveer 10% vet)

20

gram

eiwit

10

gram

baharat kruiden

1

eetl.

koriander

10

gram

gembersiroop

0,5

teen

knoflook

5

gram

sjalot, gesnipperd

2

gram

zout

1

gram

peper

Werkwijze

  • Draai afsnijdsels fijn in een keukenmachine en mix met eiwit tot een gladde massa.
  • Voeg de koriander, sjalot en knoflook toe en laat meedraaien.
  • Breng op smaak met gembersiroop, baharat kruiden, zout en peper.
  • Leg de wontonvellen op een plateau en smeer in met eiwit.
  • Knijp bolletjes van de farce en leg in het midden van een wontonvel.
  • Vouw de hoekjes naar elkaar toe maar laat de bovenkant open.
  • Stoom nu in een stoommandje totdat ze gaar zijn.

Toepassingen

  • Als amuse met bijvoorbeeld Ghoa cress en een dip van yoghurt en sesam.
  • Als component in een compositie met ingelegde komkommer, soja, bosui, rode peper en koriander.

Vorige pagina