Gastronomixs

Distilleren van champignons

In dit geval wordt er gedistilleerd met een rotatieverdamper waardoor je naast deze essence/smaakmaker ook nog een helder distillaat overhoudt. Heb je geen rotatieverdamper dan kun je deze essence ook bereiden door de champignons heel zachtjes in te laten dampen tot ongeveer een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Distilleren van champignons

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

champignons

200

gram

water

40

gram

zout

Werkwijze

  • Maak de champignons schoon en snijd in stukken.
  • Breng over in een blender en maal samen met het zout en het water fijn tot een grove massa.
  • Giet op een bolzeef die je vooraf bekleed hebt met een natte passeerdoek.
  • Laat dit minimaal 8 uur uitlekken.
  • Het champignonvocht zal oxideren en zwart worden waardoor het de kleur krijgt van Maggi of sojasaus.
  • Giet het champignonvocht in de kolf van de rotatieverdamper en distilleer op 100 toeren, 80 graden en 800 Mbar.
  • Na ongeveer een half uur heb je een kraakhelder distillaat met alle aroma’s van champignons. Dit kun je verder verwerken.
  • Giet het distillaat in een spuitflesje of in een klassiek Maggiflesje met eigen logo.

Toepassingen

  • Als smaakmaker voor soepen en sauzen.
  • Combineert goed met lente-ui, bereidingen van paddenstoelen, boerenkool en knolselderij.

Vorige pagina