Dorade en papillote
Door het en papillote garen van een product worden de smaken en aroma’s ‘gevangen’ wat resulteert in een geurige en smaakvolle bereiding.
Vergroten
Ingrediënten
|
10 |
|
dorade filets |
|
1 |
|
venkelknol |
|
4 |
stengels |
bleekselderij |
|
2 |
|
zoete uien |
|
¼ |
|
wortel |
|
30 |
gram |
knoflook |
|
10 |
gram |
tijm |
|
20 |
gram |
dragon |
|
3 |
dl. |
witte wijn |
|
|
|
siliconen papier, of carta fata |
|
|
|
zout en peper |
Werkwijze
- Snijd de groenten in julienne en blancheer kort.
- Kruid de doradefilets met zout en peper.
- Leg de groenten, tijm. dragon en knoflook op midden van het papier.
- Leg hierop de vis en voeg per pakketje wat van de witte wijn toe.
- Vouw het papier dicht, en plaats in een voorverwarmde oven van 175°C voor 15 minuten.
- Maak de papillotte pas aan tafel open voor het mooiste effect.
Toepassingen
- In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, champignons, citrus, courgette, groene kruiden, knoflook, paddenstoelen, komkommer, paprika, tomaat, ui of venkel.
- Serveer met een klassieke witte wijnsaus.