Gastronomixs

Dorade in zoutkorst

Het garen in zoutkorst is een van de oudste bereidingstechnieken. Zeebaars en dorade zijn vissoorten die zich hier uitstekend voor lenen.

Dorade in zoutkorst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

dorade (600-800)

1-2

kilo

grof zeezout

100

gram

eiwit

1

 

ingelegde citroen

Werkwijze

  • Schub de dorade of laat dit doen door de visboer.
  • Haal de ingewanden uit de vis en spoel onder koud stromend water af.
  • Dep droog en kruid de buikholte met zout en peper.
  • Vul de buikholte naar wens met laurier, venkel, citroen en dille.
  • Klop het eiwit op.
  • Meng het eiwit, grof zeezout en rasp van ingelegde citroen door elkaar (het lijkt nu op nat zand).
  • Leg in een vuurvaste schaal op bakpapier een laagje van het zoutmengsel en plaats hierop de dorade.
  • Bedek de dorade nu met het resterende zoutmengsel.
  • Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C en bak ±15-20minuten.

Toepassingen

  • In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, champignons, citrus, courgette, groene kruiden, knoflook, paddenstoelen, komkommer, paprika, tomaat, ui of venkel.

Vorige pagina